1.3. Polisacáridos

Son los glúcidos más abundantes en la naturaleza. Están formados por más de diez monosacáridos (generalmente hexosas o sus derivados), pudiendo llegar a varios miles, unidos entre sí por enlaces O-glucosídicos.

Los polisacáridos no cristalizan y son insípidos e insolubles en agua, si bien algunos, como el almidón, pueden formar dispersiones coloidales, ya que tienen gran cantidad de grupos –OH que interaccionan con las moléculas de agua formando enlaces de hidrógeno. No presentan carácter reductor, al estar la mayoría de los –OH de los carbonos anoméricos formando parte de enlaces O-glucosídicos. Por su estructura, se pueden clasificar en homopolisacáridos y heteropolisacáridos: