Resumen

Los glúcidos

Son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Se clasifican en osas o monosacáridos y en ósidos (oligosacáridos, polisacáridos y glucoconjugados).
Los monosacáridos responden a la fórmula general C_nH_2nO_n, pero los restantes glúcidos no.
Sus funciones principales son: energética (como la glucosa y la fructosa), de reserva (como el glucógeno y el almidón) y estructural (como, por ejemplo, la celulosa, la quitina y el peptidoglucano).
Forman parte importante de las cubiertas celulares (pared vegetal, pared celular de los hongos y pared y cápsula bacterianas), y del glucocáliz de las células animales. En este último caso actúan como lugar de reconocimiento, y son esenciales para la comunicación y relación celulares.
Son las biomoléculas más abundantes en los vegetales (celulosa, almidón).

Los lípidos

Son biomoléculas formadas por C, H, O y, en menor proporción, por N y P. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (alcohol, éter, benceno…). Muchos de ellos, como los fosfolípidos, son moléculas anfipáticas y en solución acuosa forman espontáneamente monocapas, bicapas, micelas o liposomas.
Algunos (los que contienen ácidos grasos formando parte de su estructura) son saponificables, por lo que forman jabones en hidrólisis alcalina; como ejemplo tenemos las grasas y muchos lípidos de membrana (fosfolípidos). Otros son insaponificables (no contienen ácidos grasos) y, por lo tanto, no dan lugar a la formación de jabones; entre ellos están los lípidos esterólicos (como el colesterol), los prenólicos y los icosanoides.
Las funciones más importantes de los lípidos son: reserva energética (triacilgliceroles), estructural (ceras, lípidos de membrana) y reguladora, como las hormonas (esteroides, prostaglandinas) o las vitaminas liposolubles (A, D, E, F y K).
Todas las membranas celulares están formadas por un “esqueleto” básico, la llamada bicapa lipídica, a la que se añaden proteínas y glúcidos (modelo del mosaico fluido).