1.3.2. Heteropolisacáridos
Están formados por la repetición periódica de dos o más monosacáridos diferentes o de sus derivados. Se localizan en animales, en plantas y en algas, generalmente con función estructural y, ocasionalmente, defensiva. Los principales son:
Son heteropolisacáridos ramificados que forman parte de las paredes celulares de los vegetales. Las pectinas se emplean en la industria como espesantes.
Son polímeros de arabinosa, galactosa y ácido glucurónico que fluyen al exterior de la planta, taponando heridas. Algunas, como la goma arábiga, tienen importancia económica.
Es un polímero de D- y L-galactosa, dispuestas de forma alternante. Se extrae de algas rojas y se usa como medio de cultivo en microbiología y como espesante alimentario.
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